EcoBio Viareggio

AMARANTO

Cibo degli Aztechi e degli Incas che contiene molta più lisina di altri cereali ed è privo di glutine. 100 g di amaranto forniscono 370 kilocalorie, 62 g di carboidrati, 6,5 g di grassi, 16 g di proteine e 15 g di fibre. Le sue proteine vengono quasi interamente assimilate dall'uomo.

Bollire per 30 minuti in un volume d'acqua pari a tre volte quello dei chicchi.

AVENA DECORTICATA

Ideale per gli sportivi e per le donne che allattano poichè contiene un elevato contenuto di minerali e un ormone della crescita chiamato auxina. 100 g apportano 352 kilocalorie, 55,6 g di proteine e 17 g di proteine.

Mettere in ammollo per 4 ore, poi cuocere in abbondante acqua per 45-60 minuti.

FARRO DECORTICATO E PERLATO

Ricco di proteine, vitamine, minerali di ferro, potassio e fibre. 100 g forniscono 391 kilocalorie, 80 g di carboidrati, 1,6 g di grassi e 14 g di proteine. La versione integrale, il farro decorticato, contiene meno calorie e carboidrati, più grassi e più fibre.

Cuocere in abbondante acqua per 20-30 minuti. Se decorticato, il tempo di cottura è di 45 minuti più l'ammollo.

GRANO SARACENO

Si distingue dagli altri cereali per l'alto valore biologico delle sue proteine che contengono aminoacidi essenziali. Ricco di triptofano e lisina, un etto fornisce 329 kilocalorie, 62,5 g di carboidrati, 3,3 g di grassi e 12,4 g di proteine. Tecnicamente non è un cerale, ma uno pseudocereale perchè non appartiene alla famiglia delle graminacee.

Tostare i chicchi per 2 minuti in una padella con due cucchiai di olio di oliva. Lessare per 20 minuti dall'ebollizione.

KAMUT

Varietà di grano diffusa nell'antico Egitto, ricco di selenio, un minerale che protegge le cellule dall'azione dei radiali liberi. 100 g di kamut forniscono 365 kilocalorie, 72 g di carboidrati, 1,8 g di grassi e 16 g di proteine.

Lasciare in ammollo per 8 ore e farlo bollire per 45-60 minuti.

MAIS

Originario dell'America centrale è uno dei cereali più poveri di nutrienti, in particolare di lisina e triptofano. E' considerato leggermente lassitivo e diuretico, un calmante naturale che giova al corpo e alla mente, ha una azione disintossicante ed è privo di glutine. 100 g forniscono 75 g di carboidrati, 3,8 g di grassi e 9,2 g di proteine per 353 kilocalorie.

Bollire per 30 minuti in una pentola di piena d'acqua salata.

MIGLIO DECORTICATO

Noto fin dai tempi dei romani, privo di glutine, ricco di ferro, magnesio, fosforo, silicio, vitamine. Energetico e nutriente, stimola la crescita delle unghie, dei capelli e della pelle. E' consigliato alle donne in gravidanza. 100 g apportano 378 kilocalorie, 75 g di carboidrati, 2 grammi di grassi e 11 g di proteine.

Bollire per 20 minuti in un volume d'acqua pari a due volte e mezzo quello dei chicchi.

QUINOA

Cereale originario delle Ande, contiene calcio, magnesio, fosforo e ferro ed è priva di glutine. Un etto fornisce 339 kilocalorie, 60 g di carboidrati, 5 g di grassi e 14 g di proteine. Tecnicamente non è un cerale, ma uno pseudocereale perchè non appartiene alla famiglia delle graminacee.

Come si cucinano i chicchi?

Bollire per 10-15 minuti in abbondante acqua bollente.

ORZO

Contiene molti sali minerali fra cui calcio, ferro, potassio e fosforo. Fortifica le cellule, ha una blanda azione sedativa e lassativa. Un etto apporta 336 kilocalorie, circa 70 g di carboidrati, 1,4 g di grassi, 10,4 g di proteine.

Lessare per 40 minuti se perlato, 60 minuti se decorticato.

BURGUL

Grano tenero germogliato, precotto e spezzato. La germogliatura lo arricchisce di sali minerali e vitamine. E' un piatto che si cucina molto facilmente, come il cous cous, accompagna verdure ed erbe aromatiche. Un etto dà circa 320 chilocalorie, 62 g di carboidrati, 3 g di grassi e 13 g di proteine.

Lessare per una decina di minuti e stendere ad asciugare su un telo da cucina.

GRANO

Cereale più coltivato al mondo insieme al riso e all'orzo. In commercio se ne trovano di due tipi: tenero e duro. Il secondo contiene più proteine del primo. Ricco di vitamine, sali minerali, grassi e proteine. viene generalmente macinato in farina e poi impiegato per la produzione di pasta, pane e altri prodotti da forno. E' possibile consumarlo anche in chicchi in insalate o come contorni.

Lessare i chicchi di grano tenero in abbondane acqua salata per circa 20 minuti.

RISO

Alimento completo ed equilibrato che si distingue in riso integrale o bianco (raffinato). Quello integrale è più ricco di grassi, proteine, vitamine, carboidrati e sali minerali. In cucina può essere bollito, cotto al forno, saltato, tostato. E' un calmante del sistema nervoso, è consigliato in caso di infiammazione. Molto digeribile, privo di glutine ed è consigliato per chi soffre di fermentazione intestinale o colite.

Se integrale, lavare e lessare per 35 - 45 minuti a secondo delle varietà in un volume d'acqua doppio rispetto al suo volume. Se bianco i tempi di cottura sono di circa 15-20 minuti.

COUS COUS

Semola di grano dura di dimensione più grossa del semolino. Cotta a vapore e successivamente ridotta in granelli. E' un cereale venduto precotto. Si consuma generalmente in insalate fredde o in abbinamento con legumi e verdure.

Metterlo in una pentola e ricoprilo di acqua bollente salata. L'acqua verrà velocemente assorbita dal cous cous. Separare i chicchi con una forchetta.