EcoBio Viareggio

Asparagi

Acquisto
Controllate i germogli, che devono essere dritti, sodi e privi di ammaccature e fate attenzione anche al gambo che deve essere poco legnoso. Andrebbero consumati al più presto, ma per conservarli al meglio, riponeteli in frigorifero, avvolti in un panno umido. Possono resistere così per quattro giorni. Se li consumate entro 24 ore dall’acquisto, immergete i gambi degli asparagi in acqua fredda e conservateli a temperatura ambiente.

Proprietà
Sono ricchi di fibre, vitamine B e C, calcio, fosforo e potassio. Hanno una spiccata azione depurativa per questo sono utili in caso di ristagno di liquidi. Contengono solo 25 Calorie per 100 grammi per questo sono indicati nelle diete ipocaloriche. Sono sconsigliati a chi soffre di problemi renali in quanto sono ricchi di acidi urici.

Curiosità
La radice di asparago, assunta sotto forma di tintura madre, lontano dai pasti, è il rimedio erboristico indicato in caso di obesità con ristagno di liquidi e problemi d’ipertensione. L’asparagina contenuta nel vegetale stimola il ricambio dei liquidi. Viene abbinata alla tintura di rabarbaro quando il sovrappeso è associato alla stitichezza.

Piselli

Proprietà
Il loro grande valore nutritivo è dovuto soprattutto al notevole contenuto di proteine. Sono anche ricchi di fibre, vitamine, e soprattutto minerali come fosforo, potassio e ferro. Sconsigliati a chi soffre di meteorismo, enteriti o pancreatiti.

Acquisto
La buccia deve essere liscia e brillante e il baccello croccante. Vanno consumati subito dopo essere stati sgranati, perché cambiano rapidamente sapore.

Curiosità
I baccelli dei piselli, quando sono molto freschi, bolliti in poca acqua salata, con una cipolla dolce, danno un ottimo brodo ideale come base per la preparazione di zuppe e minestre.

Polpettine di tofu e piselli con crescione
Preparazione 25’ Cottura 45’ Vegetariano, senza uova e latticini

Difficoltà: media

Per 4 persone
Per le polpette: 350 g di tofu, 200 g di piselli freschi, 2 cipollotti, 1 carotina, 1 gambo piccolo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 di santoreggia e 1 di maggiorana, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale, pangrattato
Per il contorno: 150 g di crescione, 100 g di lattughino, 3-4 carotine, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, il succo di mezzo limone, sale

1 Mondate le verdure e tritatele finemente, sminuzzate le erbe aromatiche.
2 Rosolate delicatamente le verdure con le erbe aromatiche e poco olio, in una padella coperta per 5 minuti. Unite i piselli, 2 cucchiai di acqua, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
3 Aggiungete il tofu schiacciato (o brevemente frullato) e ridotto in una densa purea. Mescolate, coprite nuovamente e cuocete altri 10 minuti. Il composto deve restare piuttosto compatto. Spegnete e lasciate intiepidire.
4 Formate quindi delle polpette rotonde e leggermente schiacciate, passatele nel pangrattato e disponetele in una pirofila leggermente unta. Condite con poco olio e infornate a 200 °C per 15-20 minuti, finché le polpette non avranno preso un bel colore dorato.
5 Preparate nel frattempo l’insalata con crescione, lattughino e carotine tagl iate a lamelle con il pelaverdure.
6 Condite l’insalata appena prima di servire e distribuitela a raggiera su 4 piatti, mettendo al centro di ogni porzione qualche polpetta ben calda.

Fagiolini e carote con rucola e salsina di finocchi al timo

Preparazione: 30' Cottura: 20' Senza uova e gluttine

Difficoltà: facile

Per 4 persone
250 g di piccoli fagiolini freschi, 250 g di carotine primaverili, 1 finocchio medio, 2 mazzetti di rucola, 25 g di zenzero fresco, 7-8 cucchiai di latte scremato, 4-5 rametti di timo limonato, olio d'oliva, sale


1 Sfogliate il timo, mondate il finocchio dalle sommità barbose e dalla foglia esterna più dura, dividetelo a metà, lavatelo e affettatelo, conditelo con il timo, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, mettetelo in una piccola padella, copritelo e cuocetelo a calore medio-basso per circa 10 minuti.
2 Mondate i fagiolini dalle estremità e dall'eventuale filo, pulite le carote e tagliatele in bastoncini della stessa dimensione dei fagiolini, adagiate le due verdure in un cestello e cuocetele a vapore per 10 minuti aromatizzando l’acqua con lo zenzero sbucciato e affettato. Lasciate intiepidire.
3 Lavate nel frattempo la rucola sfogliata, sgrondatela dall'acqua in eccesso e affettatela finemente, frullate i finocchi con il latte regolando di sale.
4 Ponete nel centro dei piatti i fagiolini e le carote ti epide, conditele con la salsina di finocchi, circondateli dalla rucola e servite.